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  イリエメガネのナビゲーター   トップページ > 2012年05月07日  

伝統的味噌

2012 - 05/07 [Mon] - 14:16

毎年GWは田植えシーズン。
あちこちで頑張っている農家の人たちを見かけます。

塩田家は昔は農家だったそうですが、今では田植えからは遠ざかってしまっています。

ただ、このシーズンになると田植えレベルの一大イベントがあるんです。


THE☆味噌炊き

自家製味噌を作るんです


一年分、たっぷりと。

市販の味噌より実家の味噌が好き

今までは手伝いもしないだめな娘でしたが、今回は一念発起して一緒に作ることにしました。

祖母から続く伝統です。

受け継いでいかねば…


味噌は麹と大豆と塩を発酵させた食品です。
まず、大量の豆を煮ます。

母は味見しまくり。


TS3W0095.jpg
やわやわになったら、ミンチ機にかけます。

TS3W0097.jpg
うわぁい。
モンブランみたい。

TS3W0099.jpg TS3W0098.jpg
麹とミンチにした大豆を混ぜます。


TS3W0094.jpg TS3W0101.jpg

まぜたら、60年物の樽に入れてゆきます。
木の樽じゃないと香りがよくありません…

何回も繰り返して樽がいっぱいになったら…
TS3W0102.jpg
雑菌が入らないように周りからみっちりと塩をふっていきます。

TS3W0103.jpg
全体的にまぶして…

TS3W0104.jpg
30年ものの手ぬぐい(味噌専用)をかぶせます。


最後に…
TS3W0105.jpg
封印!!



下準備が二日間、作業は三時間。
ミンチ機を回しすぎて筋肉痛です。


でも楽しかったです。
伝統を守れるように来年も頑張ります



今回の味噌が食べられるようになるのは、後半年後です


たのしみぃ





本店/しおた

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